Por ahí del miércoles te dan ganas de comida de verdad, de olla en la estufa y olor a frijoles por toda la casa. Los frijoles gordos son como una feijoada que cabe en la mitad de la semana: dejas que la olla de presión trabaje en la mañana, con la Linguiça Artesanal y la calabresa ahumada en el caldo, y a la hora de la cena quedan todavía más sabrosos.
- Tiempo
- 1h30 (más la noche en remojo)
- Rinde
- 6 personas
- Dificultad
- Media
- Producto
- Linguiça Artesanal Sabores
Ingredientes
- 1 lb de frijoles negros o pintos, en remojo desde la noche anterior
- 1 paquete de Linguiça Artesanal Sabores, en rodajas
- 1/2 paquete de Calabresa Ahumada Sabores, en media luna
- 1 paquete de Paio Ahumado (Pork Paio Smoked), en rodajas — opcional, para que quede más espeso
- 1 cucharada de Mantequilla con Sal Tirolez
- 1 cebolla grande picada
- 5 dientes de ajo machacados
- 1 sobre de Sazón Frijoles
- 3 Hojas de Laurel Kisabor
- Sazonador Cebolla, Ajo y Perejil Kisabor para terminar
- Pimienta Malagueta Ibisco, para quien le guste
- Arroz blanco y col rizada salteada para acompañar
Deja la sal para el final, porque la linguiça, la calabresa y el paio van sazonando el caldo mientras se cocinan.
Preparación
- 1Escurre los frijoles que quedaron en remojo durante la noche y ponlos en la olla de presión con las hojas de laurel y agua hasta unos dos dedos por encima de los granos. Cuando tome presión, cuenta 25 minutos.
- 2Mientras los frijoles se cocinan, dora la linguiça, la calabresa y el paio en una sartén, sin aceite, hasta que suelten su propia grasa y queden bien dorados.
- 3En esa misma sartén, agrega la mantequilla, la cebolla y el ajo y sofríe hasta dorar. Luego añade el Sazón y revuelve para mezclar.
- 4Cuando salga la presión, toma un cucharón de frijoles cocidos, aplástalos ahí mismo en la sartén junto con el sofrito y devuelve todo a la olla, con las carnes.
- 5Deja la olla destapada a fuego bajo unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el caldo quede espeso y brillante.
- 6Termina con el sazonador de cebolla, ajo y perejil y sirve con arroz blanco, col salteada y la pimienta malagueta en la mesa, para quien le gusta un poco más de picante.
El secreto
Es el cucharón de frijoles aplastado en el sofrito. Espesa el caldo sin necesidad de harina y reparte el sabor de la linguiça por toda la olla.